主に食材な備忘録

春ってなんでお寿司を食べたくなるのでしょう♪ この前は市場でコハダを見つけて、コハダの握りを作ったし、その後は鮮度の良いサバを見つけて、サバの棒寿司にしました。 もうすぐくる桜の季節には毎年恒例の手捏ね寿司を作るけれど、それまで待てません（笑）。 押し寿司を食べたいなぁと思っていた矢先、いつも行く近所のスーパーに安い平目が出ていました。 大きいサイズではないけれど、まあまあのサイズでこの値段（６９...

バゲットを上手く焼けるようになりたいものです。 とり合えず、我が家のオーブンレンジに合わせ、長さの短いバタールが上手く焼ければ、バゲットも何とかなるに違いないと考え、このところ、バタールに挑戦しているのです。 一番最初に焼いたのがこのひどいやつ（下写真）。 頭の中のバタールと何故にこうも違うのでしょうか！（笑） クープの開きが全然足りないし、そもそもパンに膨れようとする姿勢が感じられません。 こん...

私は丸鶏が好きで、良く買ってきます。 特にシャトルシェフを購入してからは、放り込んでいると勝手に美味しくなってくれるので（笑）、手軽なものだから頻度も増えています。 この日（３/７日）は、いつも行くスーパーで、１１００ｇの国産丸鶏が半額５２５円で売られていました（下写真）。 市場でなら、行った都度、１ｋｇ弱の親鳥を４７５円で買っているけれど、いつも市場へ行くわけではないですから、近所でこの値段で丸...

いつも行っている近所のスーパーに、〆鯖に出来る十分鮮度の良い、型も中々の三重県産サバ（６００ｇ）が４８０円と、いつもよりずっと安いので、即購入してきました（下写真）。・・・３/１６日 早速、三枚におろし、アニサキスをチェック、中骨を抜き、薄皮を剥いた後、塩〆し、水洗い後、１時間半程酢〆、そして身側から半日昆布〆にした後、棒寿司に仕上げたのです。 肉厚のサバに少し少なめのシャリ、昆布〆の旨みが加わ...

このところ下書きが溜まっていて、新旧の記事の順番が前後しています。 これは最新記事ですが、時期を外したら意味が無いので、他の下書きを差し置いて早速アップです。 ずっと仕事に追われていて、そろそろ気分転換が必要な頃。 あまりに天気が良く暖かいので、昨日（３/１６日金曜日）仕事を休んで（サボッって？笑）、松田山に河津桜を見に行って来ました。 今年は河津桜も随分遅れていて、見頃はまだこれからのようです...

このところ、下書きが溜まっていて、古い記事、新しい記事が前後していますが、これは新しい記事のほうです。 先週の土曜日（３/１０日）に、久しぶりに市場（大東京綜合卸売センター）へ行って来ました。 この日の購入は、まず肉類から（下写真） 下写真左下が、自家製ベーコン用の国産豚バラ一頭片腹分４,１６０ｇが４,７８４円。 その上が親丸鶏、約１ｋｇもので４７０円。 国産豚バラの右が国産鶏ヤゲン１ｋｇで８５０...

この所、ずず～～っと仕事のスケジュールがきつくて、下書きのまま残されている記事も多いのです。 時が経ってしまうと、記憶もおぼろげで、仕上げようとしてもなかなかまとめきれなくなってきます。(^^; これももう１ケ月以上前の話ですが、これは数少ない、簡単に仕上げられる記事です（笑） サントリーのザ・プレミアム・モルツ　キャンペーンに続けて又当たったのです♪・・・２/２日 先回はプレミアムモルツ（３５０ｍｌ缶...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続８・賄いパスタ７種）。 賄いですから...

今期第４弾の仕込みはマントン社プレミアムビター（Muntons Premium Bitter）にしました（下写真）。・・・１１/２８日 そして、今期第５弾は、リピートのブラックロック社エクスポートピルスナー（Black Rock Export Pilsner）（下写真）。・・・１２/６日 今期第６弾はマントン社プレミアムオールドエール（Muntons Premium Old Ale）。 プライミングシュガーを入れないなど、これはちょっと他とは作り方が異なります...

時間を見つけては良く里山を散策します。・・・いや散策というより探検に近いのかも知れません（笑）。 ＭＡＰに無い道や獣道のような細い道を見つけると、何処に続くのか、どんな景色が出てくるのかどうにも気になって、必ず分け入っては、あっちへウロウロ、こっちへウロウロと、かなりアップダウンのある里山道を早足で１５ｋｍ、４時間くらい歩いて（さまよって？）帰ってきます。 散策中は色々な動植物を目にします。 この...