凍み豆腐と言っても高野豆腐ではなく、単に冷凍した豆腐です。 一旦冷凍した豆腐は中に細かいスが入ってしまい、元の豆腐のようには戻らないのですが、そのスに出汁が滲み込みやすく、返って美味しかったりします。 なので我が家では、煮物に使う時は、わざわざ前日に冷凍庫に入れて冷凍してから使っています。 これも筍と薩摩揚げと一緒に八方だしで炊いたもの（下写真）。 これが、冷凍した豆腐の断面（下写真）。 ほら...
