主に食材な備忘録

久しぶりに生ハム原木を買いました。・・・１１/１８日 これまでのようにハモンセラーノではなく、今回は何とイベリコ・ベジョータです！ とは言え、ハモン・イベリコ・ベジョータは大変高価ですから、実は前足（パレタ・イベリカ・デ・ベジョータ）だったりします（笑）。 そして熟成期間も、ベジョータにしては短い２４ヶ月熟成。 世界一切れる生ハムナイフ（ウェンガースライサー）も自作ハモネロ（生ハム台）も持っている...

記事が大分遅れてしまいました。 お友達のカイエさんから「明日、中津川に行ってきますから、多分何かが長距離トラックで運ばれると思います！」とメールを頂いて、後日届いたものは満天星と書かれた紙袋（下写真）。・・・１１/１０日 ・・・と言う事は、満天星一休さんの栗菓子でしょうか。 栗きんとんの発祥地と言われる岐阜県の中津川と恵那は、全国的に有名な栗菓子の産地です。 沢山の店が各々の栗きんとんを作って...

先回（干し柿第一弾）に続く、干し柿作りその後です。 １１/９日 いつものスーパーにまあまあ良サイズの蜂屋柿が出ていました。 １袋に６個入って３５０円。 ２袋購入し、干し柿第２弾は蜂屋柿１２個（トータル２８個）です（下写真）。 いつもの通り皮を剥いた後、ハンガーを使った吊るし器に吊るし、表面をアルコールスプレーで殺菌した後、一晩扇風機で表面を乾燥。 翌日にベランダで天日乾燥です。 この日は絶好の...

「三浦に魚を調達しに行き、cononさんちで料理して食べませんか？」とわらびさんから誘いを受け、１１/３日に行ってきたのです。 たまに行く割烹などでも毎朝、佐島港に仕入れに行く店もあって、一度佐島港にも行ってみたいと思っていました。 わらびさんの車に乗せていってもらえるとのことなので、車の運転があまり好きでない私には願ったりです。 まだ暗いうちに、とある駅でピックアップして頂き、わらびさんご夫妻、我が夫...

南向きベランダの１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマトや、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況他です（前回こちら）。 １０/２９日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を２個（１０２.２ｇ）、サンマルツアーノ（San Marzano）を１個（２０.５ｇ）、白ミニトマトのスーパー・スノー・ホワイト（Super Snow White）を８個（６５．５ｇ）収穫。 そして、札幌大長を２個、セラーノ（Serran...

時間を見つけては良く里山を散策します。・・・いや散策というより探検に近いのかも知れません（笑）。 ＭＡＰに無い道や獣道のような細い道、耕作放棄され道が殆ど埋もれている谷戸、何処に続くのか、どんな景色が出てくるのかどうにも気になって、必ず分け入っては、あっちへウロウロ、こっちへウロウロと、かなりアップダウンのある里山道を早足で１５ｋｍ、４時間くらい歩いて（さまよって？）帰ってきます。 散策中は色々な...

白樺湖オフ会「キノコの会2012」その２からの続きです。 居酒屋料理パーティが明けて翌朝は、ちょっと離れた山まで行って、有志によるキノコ狩り。 朝の６時半頃に食堂に降りていったら、わらびさんもcononさんも既に起きていました。 ７時頃に、わらびさんの車でかなり離れた山にキノコ狩りに出発！ メンバーはわらびさん、cononさん、我が夫婦の４人です。 途中でわらびさんが、ガンガン飛ばしている車を、「キノコがあった...

間が大分あいてしまいましたが、白樺湖オフ会「キノコの会2012」その１からの続きで、今回は「居酒屋料理」をテーマとした料理パーティです。 ミンサー２台を持ち込んで早速始めたのはソーセージ工房「カイエ亭」 カイエさんとＩさんでソーセージ作りです（下写真）。 他の皆さんも、それぞれの料理にかかります。 そして、夕方６時少し前に、宴会開始となりました。 こちらはおでんとキノコの店「わらび亭」 わざわざ...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１１・賄いパスタ７種）。 賄いですか...