主に食材な備忘録

塩抜き終了が１/１４日なので、この日で１６日間経過した自家製原木生ハムの状態です（先回はこちら）。・・・１/３０日 北側のベランダで風乾していましたが、この所夜間の冷え込みが激しくなり、凍結がいやなので、ここ３日は室内に吊るしています。 塩抜き直後は大分色も悪かったのが、少し発色してきています（下写真）。 上の全体写真では、まだ殆ど目立たない程度ですが、細部をアップで見てみると部分的に、待望の酵...

記事にするのが少し遅れてしまいました。 お友達のあきちゃんが、このところ自家製生ハム作りをやっています。 イタリアやスペインの長期熟成生ハムは、長期熟成による旨みと、自然に付いて熟成に寄与する麹黴がもたらす素晴らしい香り、融点の低い脂の甘さが特徴だけれど、彼女の作り方は、それを比較的短い期間で可能にしようと、塩麹を使ったり等、色々試行錯誤してやっておられます。 で、ある時「どなたかにお味見していた...

そろそろ真鱈の大きな卵が安く出回る季節になりました。 いわゆるタラコとして流通する綺麗な方は助宗鱈の卵で、真鱈の卵はこんな風にまだらです（下写真）・・・って戯言（ざれごと）を、毎年書いてますナ。(^^;ゞ この真鱈の卵、普通に甘辛く炊いても当然美味しいですが、我が家ではこれを生のまま醤油漬けにします。 皮に包丁で切れ目を入れて、中身をスプーンなどで、しごきだします。 中身をしごいた残りの皮は、アル...

豚の後足１本を使った原木生ハム作りに挑戦しています。 今回は、塩漬けを終了して、塩抜きの工程です（先回はこちら）。・・・１/１３日 塩漬けの開始が１２/２７日ですから、１７日間の塩漬けとなりました。 実はこの日、奥様方の方は、ショッピングをしながら、美味しいものを食べるという女子会になっていまして（我が家の家内は別イベントが入っていて、この女子会には参加していないのですが）、ならば我々男子も負けては...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 １２/９日 サントモール・ド・トゥーレーヌ（Saint Maure de Touraine）Ａ.Ｏ.Ｐ.２５０ｇから切り出したポーションカット品６２ｇを、５０％オフの３１０円で購入。 これをポーションカットするには、中を...

家内が「ちょっと、これ見て」というのです。 見てみたら、ブリのアラなんだけれど、色といい、脂の乗りといい、鮮度といい、これがどうして、なかなか凄いのです（下写真）。 「随分いいブリアラだね～」って言ったら、なんと氷見のブリのアラなのだそうです。ヽ((◎д◎　))ゝﾋｮｴ~ これを買った魚屋さんはデパートに入っている魚屋さん。 この所、この店には氷見のブリが入荷していて、小さい一柵で４８００円とか高～い値...

南向きベランダの１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマトや、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況他です（前回こちら）。 １２/１６日 サンマルツアーノ（San Marzano）を１個（５７.０ｇ）、白トマトのグレイト・ホワイト（Great White）を２個（５５３．０ｇ）収穫。 そして、ペルー・イエロー（Peru Yellow Hot Peppers）を７個、硫黄島唐辛子を１１個、白ピーマンを４個、色白プチ太郎Ｊｒを２個収穫。 ...

私はスペインのハモンセラーノなどの長期熟成生ハムが大好きで、これまで何度も原木で購入して、楽しんでいます（カテゴリ「生ハム」）。 １年以上熟成させた、長期熟成生ハムも、小さなブロックならこれまで何度か作っています。 でもやっぱり生ハムは後ろ足一本で作らなきゃ・・・っとずっと思っていました。 機は熟した～♪♪ ってことで、ほら！　生後ろ足が３本！！（下写真） 重いです！！ でかいです！！ それぞれ...

今年も年越し蕎麦は鴨南蛮。 今年の鴨は年越し蕎麦用に前もって市場で買っていたもので（この記事）、柔らかでなかなか美味しい鴨でした（下写真）。 さて明けて新年です。 このブログ、昨年も沢山の方に見てもらえて、沢山の応援、コメントを頂き、本当にありがとうございました。 改めて感謝申しあげますとともに、今年も相変わらず宜しくお願いします。 復興も進まず、経済も外交も正念場な日本。 ようやくダメダメ政...