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主に食材な備忘録

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2013年01月30日 1/1

美味しい手作り食品頂きました♪

記事にするのが少し遅れてしまいました。 お友達のあきちゃんが、このところ自家製生ハム作りをやっています。 イタリアやスペインの長期熟成生ハムは、長期熟成による旨みと、自然に付いて熟成に寄与する麹黴がもたらす素晴らしい香り、融点の低い脂の甘さが特徴だけれど、彼女の作り方は、それを比較的短い期間で可能にしようと、塩麹を使ったり等、色々試行錯誤してやっておられます。 で、ある時「どなたかにお味見していた...

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