主に食材な備忘録

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 １/１７日 イタリア産、ローマベッラ（ROMA Bella）の水牛乳のモッツアレッラ１００ｇ５０％オフの２７５円で購入（下写真）。 １/２０日 Ｇコロンボ　グラナ・パダーノ（Grana Padano ）ポーションカ...

いつものように、朝ベランダのファラオ様を見ていたら、 ガーン！！　・・・喰われとるだ。　)ﾟ0ﾟ( ﾋｴ～!! 何と成長点がソックリ啄ばまれているではありませんか（下写真）。・・・２/２１日 周りもよく見てみたら・・・ ここなんか、数日前に食べられたらしく、外側の食べられた面から、もう内側の葉が成長して飛び出してきています（下写真）。 ここも食べられてるし・・・（下写真） 写真で判るように、外側は...

お友達のFujikaさんから、珍しい柑橘と手作りチョコを頂きました。・・・２/１７日 柑橘はタンカンと甘平（かんぺい）。 タンカンは前々から好きな柑橘ですが、甘平というのは初めて見ます。 この甘平、食べてみてビックリ！ 大きいサイズなのに、外の皮、その下の白い筋のある皮、そして房を分けている内皮のどれもが薄くて、剥きやすく、殆ど実なので食べ応え十分。そして種も少ない。 で、その味はというと、何ともジュー...

製作中の原木生ハムを北側ベランダに干すためのハンガーラックを購入しにＨＣに行きました。 望みのハンガーラックはあったのだけれど、予定外のものも見つけてしまいました。 何とシャトルシェフ４．５Ｌが６９８０円で、３．５Ｌは５９８０円です。 ♪♪超安～～い♪♪ シャトルシェフは既に４．５Ｌを持っていて、我が家では大活躍。 何て言ったって、放っておいて勝手に調理してくれるし、レンジを占有しないので、同時進行で...

自家製ベーコンの在庫がそろそろ切れるので、いつもの市場で国産豚バラ肉を片腹１枚（半頭分）を買ってきたのです（その記事）。・・・１/１９日 重さは４３９７ｇと、裏側の脂肪層を大分削除しているので、比較的軽めの片腹１枚です。 ベーコン用ですから、脂肪層がもっと付いていてもいいのですが、日本では脂を嫌うお客さんが多いため、肉屋さんが一生懸命脂を削除します（笑）。 それでもいくつかある片腹の中で、身に一番...

塩漬けしていた黒豚グアンチャーレの塩漬けが終了したので、表面を水洗いし、ちょろちょろ流水で２時間３０分塩抜きしました。・・・２/１８日 塩抜き時間は、端を少し切って、過熱して食べてチェックして、長さを加減します。 塩抜き具合チェック用の試食だけれど、既に超美味しいですナ♪ いつも思うのですが、この首肉部分の脂は、腹バラの脂と質が違うのか、味は随分と違うのです。 そのため、作り方は似ていても、パンチェ...

お友達のonoさんから、自家製月餅を頂きました。・・・２/７日 サイズがぴったりの、この月餅用に拵えた綺麗な手作りの箱に入っています。 この箱はFujikaさんの手作り箱に似ていますから、onoさんも箱作りをお始めになったのかと思ったら、箱の方は Fujikaさん作だったようです（笑）。（下写真） onoさんの月餅はこれまで何度か頂いたことがあり、我が家の全員が大ファンなのです。 中華料理店などでお土産に頂いたり...

２/２日から塩漬けしていた２本目の黒豚の骨付き後ろ腿（これ）が２週間経過したので、塩抜きを行いました。・・・２/１６日 表面をシャワーで洗って、表面の塩をよく落とします。 塩漬けに使っていたケースも洗って、再度、表面を洗った骨付き後ろ腿をケースに入れ、ちょろちょろ流れ水で丸１日塩抜き（下写真）。 そして、その１日後。・・・２/１７日 水から出して、表面の水をキッチンペーパーで良く吸い取り、北側...

室内で育苗中のトマトですが、本葉が出てきました（前回）。 何時までも日照の不足している室内では、徒長してしまいます。 天気の良い日中だけでも日に当てようと、例年通り簡易温室をセットしました（下写真）。 夜間は簡易温室の中も外気温と同じになりますから、夜は苗を室内に退避させます。 この簡易温室は今年で６年目。 組み立て分解の度に、あちこちがバキバキに壊れていて、そろそろ買い換えないといけません。 ...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１３・賄いパスタ７種）。 賄いですか...

毎年、２００個前後の干し柿を作っています。 いつも失敗なく作れるのですが、なかなか白い粉が吹かないのです。 冷凍したら吹くとか、冷蔵庫に入れてると吹くとか、粉を吹かせる包み方まで教えて頂いたのですが、一向に吹きません。 もっとも、我が家は夫婦揃って干し柿好きなので、粉が吹く前に食べてしまっているきらいはありますナ（爆）。 それが今年は冷凍庫から出してみたら何と、ほら！　こんなに綺麗に粉を吹いてい...

現在ハモンセラーノタイプの長期熟成原木生ハムを製作中です。 １本目は国産の白豚で（これ）、２本目は黒豚で仕込みました（こちら）。 この２本目用の黒豚の骨付き腿を入手した際に、同じ黒豚で、ベーコン用のバラ半頭分とグアンチャーレ用の首肉も入手しました。 これがその黒豚グアンチャーレ用の首肉です。（下写真） グアンチャーレは豚の頬肉で作ると書いてあるＷＥＢ記事もあるかもしれませんが、日本においてはこ...

今冬は長期熟成原木生ハム作りにトライしており、１本目は現在乾燥中です（こちら）。 その１本目の状態がなかなか順調なのに気を良くして、ハモンイベリコのように、今度は黒豚でもう１本仕込んでみたいと、鮮度の良い状態の黒豚が入手できるか探してみたところ、埼玉県、彩の国の黒豚を入手することが出来ました。 今回は、新たにonoさんのご主人もメンバーに加わって４人となり、骨付き腿もどど～～ん！と４本。 すっかり生...

水耕栽培のお友達のあちこちで、トマトが発芽を始めました。 過去の記事を調べてみたら、我が家でのトマト播種は、２０１０年度が１/１０日 この時は例年より１ヶ月程早く蒔いたのに、気温が寒い分育苗が大変だった割りに、定植時期は１週間程早まっただけでした（笑）。 その後２０１１年度は２/５日、そして２０１２年度は２/１０日です。 さすがに２０１２年度は他のお友達と比べ、始まりが随分遅れた感があって、例年なら...

自家製ベーコンの在庫がそろそろ切れるので、いつもの市場に国産豚バラ肉を買いに行きました。・・・１/１９日 いつもなら色々買い込むのだけれど、この日は、他に所要もあり、取りあえずさっと行って、必要なものだけを買って、さっと帰るパターンです。 なので、この日買ったものは、これだけです（下写真）。 ベーコン用の国産豚バラ肉を１頭片腹分丸ごとと、鶏ヤゲン軟骨を１ｋｇ。 魚の方は、４６ｃｍ、１ｋｇものの...