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主に食材な備忘録

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2013年02月19日 1/1

原木生ハム製作経過0219

2/2日から塩漬けしていた2本目の黒豚の骨付き後ろ腿(これ)が2週間経過したので、塩抜きを行いました。・・・2/16日 表面をシャワーで洗って、表面の塩をよく落とします。 塩漬けに使っていたケースも洗って、再度、表面を洗った骨付き後ろ腿をケースに入れ、ちょろちょろ流れ水で丸1日塩抜き(下写真)。 そして、その1日後。・・・2/17日 水から出して、表面の水をキッチンペーパーで良く吸い取り、北側...

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