主に食材な備忘録

以前、国産の生ザーサイが手に入ったことがあって、中華風ザーサイ漬けに挑戦したことがあるのです。 その一連の記事は以下ですが、あの中華風ザーサイ漬けにするには、香辛料と塩で漬けて、常温で乳酸発酵させ、半年以上かかります。 　2010.02.22　天日干し 　2010.03.24　仮漬け、本漬け 　2010.06.20　途中経過 　2010.09.01　完成 市場に出回るザーサイ（浅漬けも中華風ザーサイ漬けも）は、ほぼ１００％が中国四川省...

ちょっと記事にするのが遅れてしまいました。 お友達のポメマルさんから、頂き物です。・・・４/５日 写真奥から手前へ、ユウキ食品のペパーデュー瓶詰め、レモンバーム、フローレンスフェンネル、九条ネギ、そしてお手紙（下写真）。 ペパーデューは南アフリカで発見された新種の微辛の唐辛子で、甘酢漬けになっています。 概観は昨年栽培したアヒ・デュルセにソックリですが、アヒ・デュルセの方は全く辛くないのと、南...

ゆっくり楽しんでいたイベリコベジョータの前足原木が完食です（下写真）。・・・４/１６日 昨年の１１/８日からの切り出しなので（この記事）、５ケ月間かけての随分スローな消費でした。 その間、ずっと室温での管理ですから、湿度の高い梅雨時期～酷暑期を外せば、維持・管理は結構楽です。 コツはありますが、この間、カビは一切発生していません。 今回初めて前足を買ってみたけれど、後ろ足と違って、前足は食べられ...

南向きベランダでトロ箱水耕栽培しているトマト他の近況です。 今日は雲ひとつ無い、暖かな良い天気。 しかし、ここの所の、特に夜間の寒さは一体何なのでしょう。 今年は、順調に育苗ができて、結構早めの定植となったトマトですが、定植をしたとたんに寒波が続くわ、暴風雨はくるわ、何だか難儀な日が続いて、なかなか成長せず、まだ草高３０ｃｍ程度です（下写真）。(^^;ゞ 夜間の寒さで、一部下葉に低温障害の斑点が発...

ちょっと前になります。 末っ子が帰省時に、変なお酒を持ってきたのです。・・・３/１４日 純米吟醸酒なのですが、何が変かって？ 箱の左肩に筑波大学って書いています（下写真）。 箱の裏を見てみると、桐の花酵母を使った、筑波大学の酒って書いています（下写真）。 いくら何でも、大学構内で醸造している訳ではないのでしょうが、変わったお酒もあるものです（笑）。 味はどうしてなかなか美味しかったです。 ...

時間を見つけては良く里山を散策します。・・・いや散策というより探検に近いのかも知れません（笑）。 ＭＡＰに無い道や獣道のような細い道、耕作放棄され道が殆ど埋もれている谷戸、何処に続くのか、どんな景色が出てくるのかどうにも気になって、必ず分け入っては、あっちへウロウロ、こっちへウロウロと、かなりアップダウンのある里山道を早足で１５ｋｍ、４時間くらい歩いて（さまよって？）帰ってきます。 散策中は色々な...

３/１９日（金） この日は、多摩市の天然記念物に指定されている川井家のしだれ桜が、大分咲いているよと聞いたものだから、お昼に見にいきました。 途中、私が毎年花見をする近所の公園の桜（ソメイヨシノ）は、まだ１部咲きにも満たない０．２部咲き位です（下写真）。 部分的に咲いているところで、こんな感じです（下写真）。 こちらは数本だけあるシダレ桜。 こちらは大分咲いています（下写真） ようやく、...

この所、毎週末に鎌倉を散策しています。 たまたま寄ったスーパーを覗いてみたら、三崎直送のマグロが凄く安いのです。 最初に発見した時は、保冷バック等を持っていなかったので、あきらめたのですが、その次からはバックパックに保冷バックを入れていて、帰りに立ち寄って買っています。 この日はメバチマグロの約１．７ｋｇのブロックで１５００円。（下写真）・・・３/１０日 いくらメバチとは言え、これが１５００円...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１４・賄いパスタ７種）。 賄いですか...