FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2013年05月09日 1/1

自家製原木生ハムの山上げ&パテ付け

乾燥・熟成中の自家製原木生ハムを、わらびさんの白樺湖山荘に移すために、連休の5/3日~5/5日の間、山荘に行ってました。 生ハムの脂肪は高温下では急激に酸化してしまいます。 酷暑の東京では、良い原木生ハム作りは厳しいと、これまではあきらめていました。 でも、真夏でも大変涼しい、わらびさんの白樺湖山荘で熟成させられるなら、質の良い原木生ハムも可能かも知れないと、去年の暮れから、お友達と一緒に、原木生ハ...

  •  6
  •  0