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主に食材な備忘録

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2013年06月28日 1/1

久しぶりのマツカワカレイ

久しぶりで活け締めのマツカワカレイが安く出ていましたので、迷わずゲット。 マツカワカレイはカレイの王様と言われる高級カレイ。 刺身でその歯ごたえと甘み、旨みが素晴らしいカレイです。 これは北海道産のオス850gもの(下写真)。 いつもの通り、半身は翌日用に昆布〆に、そして残り半身は夕食用に1時間ほど塩〆した後、薄造り 中央手前に重ねている部分は、一番美味しいエンガワです(下写真)。 塩〆の...

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