主に食材な備忘録

近所のスーパーにようやく干柿用の渋柿が出たようで、家内が購入してきました。・・・１０/３０日 蜂屋柿が５個（１．１４ｋｇ）で３５０円。 今年の干柿第１弾は５個でスタートです（下写真）。 たった５個なので皮を剥くのもあっという間。 皮を剥いた柿をハンガーを利用した自作の干柿吊るし器に吊るし、表面をアルコールスプレーで殺菌し、一晩扇風機で表面を強制乾燥。 翌日にベランダに出し天日干しの開始です（下...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコのそんなケースで、正しいキノコ名をお判りの方がおられましたら、ぜひにも教えて頂けると...

３連休の１０/１３日、１４日に、恒例のわらびさんの白樺湖山荘でのオフ会「キノコの会」に行ってきました。 その折に、この山荘で熟成させている自家製原木生ハムの試食をしてみたのです。 勿論、まだ必要な熟成期間を経過していないので、完成ではなく、今年の新たな原木仕込みに生かすための状態チェック目的の試食です。 スペインのハモンセラーノでは最低でも９ケ月以上は熟成させないと、ハモンセラーノとは呼べません。 ...

記事にするのが随分遅れてしまいました。 お友達のあきちゃんから、「試食をしてね～！」と美味しい自家製食材を頂いたのです（９/１７日）。 あきちゃんはスペインのハモンイベリコベジョータの４８ケ月熟成生ハムの味を、日本の麹菌やその類のものを使って、もっと短時間に出せるのではないかと、色々トライなされています。 以前頂いた試作ハムは、乾燥度合いがまだ不十分に感じたので、その旨をお伝えした所、さらに改良を...

ちょっと前の話になります。 サントリー、プレミアムモルツの点数が溜まったので、「うまい！が、すごい。絶対もらえるキャンペーン」に応募したのです（家内が）。 いつもは抽選のキャンペーンで、我が家は結構当たっていたりするのだけれど、今回はキャンペーンの名前通り、集めた点数に従って、必ず貰えるキャンペーン。 申し込んだ一つ目は、４８点で貰える陶器製ペアタンブラー（下写真）。 送られてきた実物をみたら...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１６・賄いパスタ７種）。 賄いですか...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 まずは前回以降の収穫状況から ９/２２日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を１個（４７．４ｇ）を収穫。 フィッシュ（Pepper Fish）を７本（延べ７０本）、カイエンペッパー（Cayenne pepper）を１本...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコのそんなケースで、正しいキノコ名をお判りの方がおられましたら、ぜひにも教えて頂けると...