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主に食材な備忘録

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2013年10月23日 1/1

熟成中の自家製原木生ハムを試食

3連休の10/13日、14日に、恒例のわらびさんの白樺湖山荘でのオフ会「キノコの会」に行ってきました。 その折に、この山荘で熟成させている自家製原木生ハムの試食をしてみたのです。 勿論、まだ必要な熟成期間を経過していないので、完成ではなく、今年の新たな原木仕込みに生かすための状態チェック目的の試食です。 スペインのハモンセラーノでは最低でも9ケ月以上は熟成させないと、ハモンセラーノとは呼べません。 ...

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