主に食材な備忘録

今期仕込んだ原木生ハムのその後の経過です（前回はこちら）。 室内干しに切り替えて６日目。・・・１２/２８日 外干しで乾いた原木表面に、内部の水分が戻ってくるに従い、期待通り酵母菌がついてきました（下写真２枚）。 ハモンセラーノを作っている現地では、塩漬け後は、４～５℃の低温、比較的高湿度（８０％程度）の環境で乾燥させるそうです。 この湿度の高さが、良質な菌（酵母菌やらカビ等）を発生させるのに...

自家製ベーコンの在庫が切れたので、市場で国産豚バラ１枚（半頭分）を購入しました（この記事）。・・・１１/２３日 その豚バラを、今回は１８日間冷蔵庫で塩漬けし、ベーコンに仕立てました（下写真２枚）。・・・１２/１１日 今回もいい色に仕上がりました（下写真）。 塩漬け工程詳細は過去の記事に記述している通りですが、塩漬け期間は今回は１８日と長くしています。 温燻のやり方もいつも通りで、 表面の...

天日干しにした最後の干し柿のその後です。 １２/１７日 干し柿作り第６弾、全１００個が干し上がりました。 干し始めが１１/２２日ですから、２５日間干しての完成です（下写真）。 これで、我が家の今期の干し柿は全部完成。 今年は全部で２６３個できました。 我が家では作った干し柿を１個づつオーブンペパーに包んで、さらに８個ずつＺＩＰロックに入れて、冷凍保存し、１年中食べます。 この冷凍保存している間に...

そう言えば、最近あまり魚を食べていないなぁ・・・って気づきました。 何でだろうって考えたら・・・きっと寒いので冷たいのを触りたくないからのような気がします（笑）。 道理でこのところ、温かいシチューやポトフみたいなものばかり作ってますな。 と言う訳で、家内が買ってきたから止む無く作った時のお造りを２例です（笑）。 この所、私の周りでは、鮮度の良いグレ（メジナ）が安く出回っています。 この季節のグレ...

今期仕込んだ原木生ハムのその後の経過です（前回はこちら）。 塩漬けから１４日経過したこの日、塩抜きを行いました。・・・１２/１５日 塩漬けに使用した衣装ケースに水を張って、お風呂場でちょろちょろ流水で丸１日（下写真）。 翌日から一旦１週間だけ、北のベランダで外干し。・・・１２/１６日 当然、カラス防止の網の中です。 １週間後、室内干しに切り替えました（下写真）。・・・１２/２２日 程良い湿度...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 １２/３日 白トマトのグレイト・ホワイト（Great White）を１個（５１９ｇ）収穫。 今度は６００ｇ超とはいかなかったけれど、これだってなかなかどうして良サイズです（下写真）。 １２/５日 チレ・アルボル（Ch...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしたりしています。 特に最近はやっと、自分で確実に判定できるキノコも少しずつではあるけれど増えてきて、そんなキノコの中で食べられるキノコは、採取して美味しく食べるようになりました。 このシリーズは散...

いつもの市場で今年もカラスミ用のボラ卵が出ていたので購入しました（この記事）。・・・１１/１６日 帰って重量を計ってみたら２３２ｇ（下写真）。 一腹で１０５０円（消費税込み）だったので４５２６円/ｋｇ。 １月前は１００００円/ｋｇしていましたから、まあまあ手頃な値段です。 これまでのように、塩水の中で血抜きをし（血抜きの詳細は過去記事を参考のこと）、その後は塩漬け。 今回は魚卵重量の１２％量（２７...

天日干しにした干し柿のその後です。 １１/２６日 第１弾干し柿、全５個が干し上がりました。 干し始めが１０/３１日ですから、２６日間干しての完成です（下写真）。 大抵はこのまま冷凍保存となるのですが、個数が少ないせいもあって、これは冷凍庫に一度も入ることなく、お腹の中に消えました。 １２/２日 この日、第２弾干し柿全２２個も干し上がり。 こちらの干し始めは１１/６日なので、これも２６日間で干し上が...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 割引チーズは最近競争率が高くなって、中々買えなくなってきています。(^^;ゞ ９/２９日 前日も購入したＳＰＣの洋梨シロップ漬２ツ割缶、８２５ｇ（原産国：オーストラリア）、１３８円を２個。 これ...

１１/１６日（土） 早朝にいつもの市場に買い物にいきました。 購入したものは、まず子持ちハタハタが、こんなに入って３００円。 そしてカラスミ用のボラ卵を見つけました。 この前はまだ高かったけれど、この日は一腹１０５０円（消費税込み）と手頃。 購入して帰宅後重量を測ったら２３０ｇあるので、４５６円/１００ｇ（消費税込み）。 これならまあまあかな（笑）。（下写真） 肉類は、トン足、トリッパ（通称ハチ...

昨年仕込んだ原木生ハム（第１弾仕込み記事、第２弾仕込み記事）がなかなか順調に熟成していて、まだ熟成途中ですが、試食結果も上々でした（試食記事）。 何より嬉しかったのは、ハモンセラー特有のあの発酵臭ともいうべき香りが、しっかりついていたこと。 原木生ハムとは名ばかりの、単なる原木の塩漬干し肉になっていたらガッカリした所でした（笑）。 気を良くして、今年も３人（私、わらびさん、onoさん）で、わらびさん...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 １１/２０日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を３個（１６７．１ｇ）収穫。 そして、ダレペーニョを３本（延べ６３本）、フィッシュ（Pepper Fish）を１本（延べ９３本）、カイエンペッパー（Cayenne p...