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主に食材な備忘録

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2013年12月15日 1/1

今期もボラ卵カラスミ作りました

いつもの市場で今年もカラスミ用のボラ卵が出ていたので購入しました(この記事)。・・・11/16日 帰って重量を計ってみたら232g(下写真)。 一腹で1050円(消費税込み)だったので4526円/kg。 1月前は10000円/kgしていましたから、まあまあ手頃な値段です。 これまでのように、塩水の中で血抜きをし(血抜きの詳細は過去記事を参考のこと)、その後は塩漬け。 今回は魚卵重量の12%量(27...

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