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主に食材な備忘録

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2013年12月23日 1/1

今期仕込みの原木生ハム経過

今期仕込んだ原木生ハムのその後の経過です(前回はこちら)。 塩漬けから14日経過したこの日、塩抜きを行いました。・・・12/15日 塩漬けに使用した衣装ケースに水を張って、お風呂場でちょろちょろ流水で丸1日(下写真)。 翌日から一旦1週間だけ、北のベランダで外干し。・・・12/16日 当然、カラス防止の網の中です。 1週間後、室内干しに切り替えました(下写真)。・・・12/22日 程良い湿度...

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