主に食材な備忘録

昨年から東京きのこ同好会に入っています。 この日（１/２６日）はその東京きのこ同好会の総会＆講演会があったのです。 講演会の演題は「地下生菌から探る、キノコの形と系統の関係」です。 地下生菌と言えばトリュフ！ 国内でも黒トリュフも白トリュフも採れることを知ってから、昨年は色々探したのだけれど、皆目見つかりませんでした。 一度でも見つけると、取れそうな所に感も働くのですが、最初の１個を見つけるのが至...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続１７・賄いパスタ７種）。 賄いですか...

１/１１日にベランダの水耕栽培トマトを撤収し、その時収穫した沢山の青いトマト（これ）を室内追熟させていました。 この所寒い日が続いて、室内の暖房をガンガンつけていたものだから、青々していたトマト達が随分赤くなってきました（下写真）。 考えてみれば、トマトの全盛期よりも、撤収時に収穫したトマトが室内追熟で赤くなる今が、一年中で一番トマトに恵まれる時期と言えます。 木成り完熟じゃないから美味しくな...

お題の今年第２弾原木生ハム作りの前に、１年経過した自家製原木生ハムの状況です。 熟成具合のチェックと称して、毎日チェック（消費）していたものだから、もう寛骨を通り過ぎて切り進み、２年熟成させるどころか、今年の山上げ前になくなってしまう可能性大です（爆）。（下写真）・・・１/１８日 パテ側はちょっと固め、脂肪側はちょっと柔らかめで、全体としてはまだ柔らかめ。 やっぱり吊り下げだけじゃなく、パテ面...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 １２/２４日 白トマトのグレイト・ホワイト（Great White）を１個（１７４．９ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を２個（１９４．４ｇ）を収穫（下写真）。 １２/２９日 グレイト・ホワイトを２個（５０４．０...

皆様、明けましておめでとうございます。 ２０１４年はどんな年になるのでしょうか。 官僚腐敗、貧富格差、少数民族問題、少子化問題、環境汚染と山済みの国内問題に目を向けず、ひたすら東シナ海、南シナ海へと軍事侵略を進める習近平中国。 一方、事なかれ主義で腰が引けっぱなしのチキンなオバマ米国。 その狭間で大変舵取りが難しい１年、あるいは事によったら激動の１年にもなりそうな気配も感じられます。 平和を人の手...