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主に食材な備忘録

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2014年01月21日 1/1

今年の原木生ハム製作第2弾

お題の今年第2弾原木生ハム作りの前に、1年経過した自家製原木生ハムの状況です。 熟成具合のチェックと称して、毎日チェック(消費)していたものだから、もう寛骨を通り過ぎて切り進み、2年熟成させるどころか、今年の山上げ前になくなってしまう可能性大です(爆)。(下写真)・・・1/18日 パテ側はちょっと固め、脂肪側はちょっと柔らかめで、全体としてはまだ柔らかめ。 やっぱり吊り下げだけじゃなく、パテ面...

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