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2014年01月21日 1/1
今年の原木生ハム製作第２弾
お題の今年第２弾原木生ハム作りの前に、１年経過した自家製原木生ハムの状況です。 熟成具合のチェックと称して、毎日チェック（消費）していたものだから、もう寛骨を通り過ぎて切り進み、２年熟成させるどころか、今年の山上げ前になくなってしまう可能性大です（爆）。（下写真）・・・１/１８日 パテ側はちょっと固め、脂肪側はちょっと柔らかめで、全体としてはまだ柔らかめ。 やっぱり吊り下げだけじゃなく、パテ面...
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2014/01/21 (Tue) 12:02
CATEGORY 生ハム