主に食材な備忘録

熟成具合のチェックと称して、毎日チェック（消費）中の１４ヶ月経過した自家製原木生ハムですが、ビックリする程いい感じになってきました（この時仕込んだもの、そしてこちらは先回の状態）。 以前は、切り進めている面が酸化しないように、切り終わった後は毎回、薄く削いだ脂で綺麗に覆っていたのですが、少しずつでも毎日切っているので、それ程酸化も問題にならないことから、切り終わった後切っている面にオリーブオイルを...

発根したトマト種をスポンジにセットして４日後、無事発芽して双葉が出揃ってきました（下写真）。・・・２/１７日 我が家では、スポンジの下から根が十分に出てくるのを待って、このスポンジごと砂培地にセットし、以降砂培地で育苗をします。 砂は水はけが良いにもかかわらず、細かい砂間に発生する毛細管現象によって、抜群の吸水性と保水力も持っています。 吸水性が強力なため、砂培地にセットすると、スポンジ内の水...

今期のトマト種を蒔きました。・・・２/１１日 我が家でのトマト栽培は、南向きベランダの１間幅だけを使ってトロ箱水耕栽培するので、５株が限界。 と言うことで、毎年５種５株を栽培しています。 今年のラインナップは毎年のレギュラー組から、レッド系のコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）とサンマルツァーノ（San Marzano）、緑系のエバグリーン（Evergreen）、白系のグレイトホワイト（Great White）の４種...

家内が、サントリープレミアムモルツの「初仕込のプレモル 絶対もらえるキャンペーン」に応募したようで、初仕込のプレモルが送られてきました♪（下写真） 応募したキャンペーンは４８点コースで、２０１３年度産ダイヤモンド麦芽の恵み 初仕込のザ・プレミアム・モルツ３３４ｍｌ（非売品）が４本入っているもの（下写真）。 栓抜きも付いてました（下写真）。 自ビールを作っている程、ビール好き。 ビールは最...

４年前に近くの産直で生ザーサイを見つけて購入し、中華風ザーサイ漬けに挑戦しました（この記事）。 中華風ザーサイ漬の漬け方は、ＷＥＢにも全く見当たらず、数行のみ記載された資料だけを元にしたチャレンジだったのですが、幸運にもしっかり中華風ザーサイ漬に仕上がったのです（この記事）。 うまく行くとは思っていなかった最初のトライだったことや、生ザーサイは又手に入るのだろうから、２回目、３回目で最適に決めれば...

いつもお世話になっているわらびさんから、「cononさんの田舎で狩猟をしているお知り合いから、イノシシが獲れたとのことで、後ろ足２本と他の部位も半頭程を送ってくれるそうなので、イノシシの原木生ハムの仕込みと、イノシシパーティをやりませんか？」とのワイルドで美味しそうなお誘いがありました。 そりゃもう、「やるやる！絶対やる～♪」と２つ返事で、わらび亭の猪パーティにお呼ばれしたのです。・・・１/２４日 メン...