主に食材な備忘録

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 最近は山菜も加わってきています。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの方がお...

消費中の自家製原木生ハム、多少味見はするけれど、本来の予定なら２年目の夏を又、夏でも涼しいわらびさんの白樺湖山荘で熟成させる筈が、味見中にますます素晴らしい状態に仕上がったものだから、ついつい味見という名の消費が進み（前回の状態）、結局、白樺湖山荘への山上げを待たず、完食となりました（下写真）。 自宅で熟成中の原木生ハムを山上げするため、５/４日～５/６日の間、白樺湖山荘に行ってきました。 ↑で...

ようやく少し時間が取れるようになって、下書きのまま溜まっていた記事を、少しずつ仕上げています。 これも２ヶ月半程前の記事になります。 (^^;ゞ お友達のmiyakoさんから、的矢牡蠣をタップリ頂いたのです（下写真）。・・・３/3日 的矢牡蠣は三重県志摩市のブランド牡蠣で、紫外線滅菌浄化法による無菌牡蠣です。 生食で安全な、美味しい牡蠣で、昨年もmiyakoさんに頂いて、その美味しさにビックリしたのです（この...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどが溜まってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています（前回はこちら）。 割引チーズはますます競争率が高くなって、あまり買えなくなってきています。(^^;ゞ １２/１７日 ブリードモーＡ.Ｏ.Ｃ.ポーションカット品４４ｇを７０％オフの１７１円。 フロマージュ・ダフィノア...

自家製ベーコンの在庫が切れそうなので、また豚バラ半頭分を購入し（この記事）、ベーコンに仕上げました。 我が家の改造燻製釜に合わせ、いつも豚バラ半頭分は３分割して作ります。 最初のブロックは１３日間塩漬けして５/１日に塩抜き、乾燥、温燻し、一晩吊るして燻り臭さをとり、翌５/２日にパッキング（下写真）。 仕上がりの発色はなかなか（下写真）。 こちらは塩抜きを４時間として、いつもよりちょっとだけ塩分を...

ようやく２Ｌの空きＰＥＴボトルが３個溜まったので、定植待ちのまま残っていたペッパー３種もＰＥＴボトルにセットしました（我が家のＰＥＴボトル水耕容器の作り方はこちら）。・・・５/９日 セットしたペッパーは硫黄島唐辛子、ハバネロ（chile habanero）、ペルー・イエロー（Peru Yellow）（下写真）。 ベランダコーナーの半間幅が我が家のペッパーＰＥＴボトル菜園。 １００円均一のワイヤーネットを曲げて作ったＰ...

ここ最近の、お買い得で美味しかった魚です。 ３/２５日 近年は関東でも〆鯖用の鮮度の良い鯖がふんだんに出回るようになりました。 でも今年は、その鯖の値段がちょっと高めのような気がして、なかなか買わないでいたのです。 高いと言っても、左程の値段ではないのですが、自称買い物上手の沽券にかかわる気がして、なかなか買えません（笑） 決してケチという訳ではないのです（・・・多分） そんな折、この日は家内が...

自家製ベーコンの在庫が切れそうなので、材料の豚バラを購入しようと、早朝にいつもの市場に行ってきました 。・・・４/１８日 購入してきたものは、まず肉類から、 国産豚バラ肉を片腹分１枚４．７ｋｇ、親丸鶏１羽（スープストック用）、ハチノス（トリッパ）５４０ｇ、シマチョウ５００ｇ（下写真）。 国産豚肉は、豚流行性下痢が発生しているせいもあって、このところ卸価格が高騰しています。 この国産豚バラ肉も、この...

決算期の前後で仕事が忙しかったため、ここ２～３ヶ月くらいの下書きが溜まったままです。 順不同ですが、これも２ヶ月ちょっと程前の記事になります。 お友達のPandaさんから「真鱈送りました～」とメールを頂いたのです。・・・２/２７日 新潟県の粟島の雄の真鱈を取り寄せて食べたらとても美味しかったので、私の所へも雄の真鱈を指定して送ったとのことでした。 そして翌日、大きなトロ箱が届いたのです。・・・２/２８...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコのそんなケースで、正しいキノコ名をお判りの方がおられましたら、ぜひにも教えて頂けると...