主に食材な備忘録

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 今回は８月までの収穫集計があります。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 ８/１７日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を２個（２１０．０ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を２個（１４７．１ｇ）収穫（下写真）。 ペッパ...

二つ前の記事に、佐久の産直から買ってきた乾燥シメジを載せました（この記事）。 その記事に頂いたコメントによれば、乾燥ハナビラタケも出ていたそうなのですが、私が行った時には残念ながらありませんでした。 ハナビラタケは最近菌床栽培物が出回るようになって、我が家の近くの安い八百屋さんにも、時々店頭に並びます。 私は天然物のハナビラタケも食べているので（これとかこれ）、その天然物と較べれば違いはあるものの...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 時々は山菜も加わります。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの方がおられまし...

お盆の週の後半、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔している間に、いつものように佐久の産直めぐりをしました。 山荘での料理に使う食材をあれこれ仕込んだのだけれど、それとは別に、この乾燥しめじが気になって購入してきたのです。 自宅に帰ってから、写真を撮る前に、賄いうどんだったり、炊き込みご飯などに使ってしまい、実はこれで買った時の半分量くらい（笑）。 勿論、菌床栽培物だけれど、随分沢山入ってたった３００円...

夏季休暇を取っているお盆の週の後半はずっと、お友達のわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 白樺湖は真夏でも涼しく、避暑には最高です。 その涼しい山荘で、朝から晩までビールとワインを飲んだくれて・・・下界に帰って仕事モードに戻るのにリハビリが必要かも（爆）。 自家製で作っている原木生ハムは、酷暑の東京では脂肪の酸化も激しくなるため、６月～１０月間は、この山荘に吊るして熟成させているのですが、...

南向きベランダの１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。 ８/４日 ポーターハウス・ハイブリッド（Porterhouse Hybrid）を１個（５６３．０ｇ）を収穫。 ペッパー類は、ハラペーニョ（chile Jalapeño）を２本、フィッシュ（Pepper Fish）を３本、カイエンペッパー（Cayenne pepper）を４本、チレ・アルボル（Chile de Arbol）を２本、ペルー（Peru Yellow...

今年の３/１７日に仕込んだ自家製味噌の天地返しを行いました（仕込み記事）。・・・８/４日 ここの所の暑い気温のせいで、味噌も急に色が濃くなってきました。 我が家はあんまり冷房をかけないので、発酵の進みも速～い！（笑） ダンベルプレートの重石を取って、袋を開けてみたら、お味噌の何ともいい匂い♪ 今年の味噌は９％の塩分濃度で仕込んだ、今までで一番減塩仕様です。 減塩だけれど、カビも殆ど発生していなくて、...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 時々は山菜も加わります。 勿論まだ知識が無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの方がおられまし...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。 ※全ての写真はクリックすることで、大きなサイズで見ることができます。 ７/２８日 カイエンペッパー（Cayenne pepper）を３個、島唐辛子を１個、アルボル（Chile de Arbol）を１個、フィッシュ（Pepper Fish）を５個収穫。 島唐辛子はこれが今期の初収穫です（下写真）。 ７/３１日...