主に食材な備忘録

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 今回は１２月末までの収穫集計があります。 １２/12日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を1個（７９．３ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を２個（１０８．５ｇ）、エバグリーン（Evergreen）を３個（４１１．５ｇ）、グレイトホワイト（Great White）を1個（１９９．２ｇ...

今期の干し柿作り最後の記事です。 １２/４日 第１弾の甲州百目柿２０個が干しあがり 干し始めが１１/６日なので２８日間干しました（下写真）。 渋味が抜けるのは結構早いので、まだ外側が綺麗なオレンジ色のうちに干しあがりとしても良いのだけれど、あまりジュクジュクよりは少しだけ固めが好きなのでこれくらいにしました。 我が家では１個１個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてＺＩＰロックに入れて、冷凍...

お題のスーパー鮮魚とは、極めて鮮度の良いスーパーな鮮魚と言う意味ではなく、単なるスーパーの鮮魚という意味ですが、首尾よく騙されてくれましたでしょうか。(^^)v さてさて久しぶりな魚の記事になります。 最近良い魚になかなか出会えないのです・・・(^^;ゞ よく行く近所の小さなスーパーが、以前は鮮度良い珍しい魚介を安く販売してくれていたのですが、ある時から魚介の仕入れ担当が替わったようで、以来、「品揃えは今...

まず塩漬けしていた猪原木の状況から。 塩漬け開始から１０日経った１１/２８日に塩抜きを行いました。 猪原木はシャワーで水をかけ、表面の塩（殆ど残っていないけれど）を洗い落とす。 塩漬けに使用した衣装ケースも水で洗って、表面を洗った猪原木を入れ水を張る。 猪原木はいつもの豚原木と較べ少し小さいので、チョロチョロ流水で半日程塩抜き（下写真）。 塩抜き後暫くは表面に酵母菌を発生させる時期。 従っ...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続２０・賄いパスタ７種）。 賄いですか...

今期の干し柿作り第３弾、第４弾です。 第３弾用に１１/１４日に購入していた大和百目１０ｋｇ（これは少し小さめだったので５８個入り）をまだ剥かないうちに、少し大きなサイズの大和百目１０ｋｇが出ていたので第４弾用に購入しました。・・・１１/１６日（下写真） 第４弾は見ての通りなかなかの良サイズなので４２個入りでした（下写真）。 これまでの購入で２４１個、５０ｋｇになったので今期の干し柿...

南向きベランダの１間幅で水耕栽培しているトロ箱水耕栽培トマトと、半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です。 今回は１１月末までの収穫集計があります。 １１/０３日 サンマルツァーノ（San Marzano）を１個（86.7ｇ）収穫。 ペッパー類は、 ハラペーニョ（chile Jalapeño）を３本、カイエンペッパー（Cayenne pepper）を２本、硫黄島唐辛子を７本、島唐辛子を２本、鷹の爪の青唐辛子を５本、ペルー（Pe...

この前、天然ナメコを送ってくださったmiyakoさんから又荷物が届きました。・・・１１/１８日 開けてみたらフルーツが沢山入っていました（下写真）。 リンゴにはグラニースミス、ピンクレディ、ふじと書いていたけれど、レモンのような柑橘には名前が書いていない。 でもこの丸っこい形を見ていたらピンときました。 これってマイヤーレモン（Meyer lemon）？ 後でmiyakoさんに聞いたらやはりマイヤーレモンで、「今...