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主に食材な備忘録

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2014年12月15日 1/1

名古屋での原木生ハム仕込み会他

まず塩漬けしていた猪原木の状況から。 塩漬け開始から10日経った11/28日に塩抜きを行いました。 猪原木はシャワーで水をかけ、表面の塩(殆ど残っていないけれど)を洗い落とす。 塩漬けに使用した衣装ケースも水で洗って、表面を洗った猪原木を入れ水を張る。 猪原木はいつもの豚原木と較べ少し小さいので、チョロチョロ流水で半日程塩抜き(下写真)。 塩抜き後暫くは表面に酵母菌を発生させる時期。 従っ...

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