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主に食材な備忘録

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2015年01月15日 1/1

暮れに仕込んだ豚原木生ハムの塩抜き&猪原木生ハムのパテ付け

12/28日に塩漬けした白豚原木(この記事)が塩漬け開始から16日程経過したので、まる一日ちょろちょろ水で塩抜きをして、この日の朝に北のベランダに吊るしました(下写真)。・・・1/14日  ※青い網はカラス対策です 塩漬け中の原木はいつもは北のベランダに置くのだけれど、このところの寒波でベランダでは夜間に零下になって原木が凍結してもまずいし、そうじゃなくても随分温度が低く過ぎるせいか塩の滲み...

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