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主に食材な備忘録

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2015年02月16日 1/1

今期第2弾の原木生ハム仕込み他

まず第1弾原木生ハムの経過から(先回の状況、仕込み記事) 塩抜きが完了して1/14日に北のベランダに外干ししていた今期第1弾の原木を室内干しに切り替えました。 下写真左が熟成中の猪原木生ハム、下写真中がこの日に室内干しに切り替えた第1弾の原木生ハム、下写真右は今年熟成2年目の原木生ハム(下写真)・・・1/19日 塩抜き直後は原木の極表面の層はより水分を含み、塩分濃度も低い状態、つまり水分活性...

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