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主に食材な備忘録

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2015年07月16日 1/1

自家製味噌を天地返し

ここのところ猛暑日が続いています。 室温で熟成中の今年の自家製味噌(仕込み記事はこれ)もそろそろいい感じになっている頃の筈。 様子見ついでに天地返しをすることにしました(下写真)。 袋を開けてみると、表面にはほんのちょっとの白カビ(下写真) 減塩(塩分濃度9%)なのに、この程度のカビなら超楽勝♪ 表面の白カビを取り除いて、天地返し(下写真)。 ちょっと取って舐めてみたら、もう十...

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