主に食材な備忘録

久しぶりで自家製ベーコンを仕込みました。 それまではコンスタントに年に１５ｋｇ～２０ｋｇ（豚１．５頭～２頭分の豚バラ肉）をベーコンに仕立てていたのですが、昨年の5/9日 に出来上がったベーコンを最後に、暫く中断しておりました。 その理由は、長年使っていた業務用の真空包装機が壊れてしまったためです（これ）。 我が家ではカラスミやベーコンなど保存食に真空包装機を使いまくってました。 真空パッキングすれば...

週末にわらびさんから電話をいただいたのです。 白樺湖山荘の方に行っているらしく、向こうの産直でオオモミタケを見つけたとのことで、我が家もいるかどうかの確認でした。 オオモミタケは超大型のキノコで、写真では見ていても、これまで実物は見たことがない、そうそうお目にかかれないキノコです。 以前、散策の帰りに武蔵五日市の蕎麦屋さんに入ったら、ご主人がキノコ狩りが好きだそうで、「この前凄いキノコを採ったんだ...

常々キノコに詳しくなりたいと思っているので、それが食べられるキノコであろうと、食べられないキノコであろうと、散策に見かけたキノコは写真を撮って、後でＮＥＴや図鑑で調べ、できるだけ何のキノコであるか推定をしています。 時々は山菜も加わります。 勿論まだ知識が足り無いので、推定できなかったり、推定間違いだったりすることも多い筈です。 掲載したキノコや山菜のそんなケースで、正しい名前をお判りの方がおられ...

南向きのベランダ１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況他です ８/１８日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を１個（２６．０ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を２個（１２９．２ｇ）収穫。 ペッパー類は、チレ・アルボル（Chile de Arbol）を１３本、島唐辛子を２３本、ペルー（Peru Yellow）を８本、ハバネロ（chile habanero...