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主に食材な備忘録

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2015年11月03日 1/1

自家製原木生ハムの山下げ

10/10日~12日と毎年恒例の白樺湖オフ会「山下げの会」に行ってきました。 ハモンセラーノタイプの原木生ハムは1年~数年熟成させて作ります。 その間、常温の室内熟成ですが、さすがに夏の東京は気温が高く、そのためハモンセラーノの命とも言える脂肪に対する酸化が進み品質が格段に落ちてしまいます。 そこで暑い時期は真夏でも気温が低いわらびさんの白樺湖山荘に吊るし、山荘が凍結する寒い時期は自宅に吊すという...

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