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主に食材な備忘録

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2015年11月16日 1/1

自家製バカラオのスープ

自家製バカラオのスープの話です。 バカラオとは、スペインではバカラオ(Bacalao)、イタリアではバッカラ(Baccalà)、ポルトガルではバカリャウ(Bacalhau)と呼ばれる塩漬け真鱈、又は塩漬け干し真鱈です。 このバカラオ、単に保存食というだけではなく、長期間塩蔵させれば当然のことながらグンと熟成旨みが増して、生の真鱈とは又異なった美味さのある食品です。 日本の棒鱈みたいにカッチンコッチンにしないで、半干し程...

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