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主に食材な備忘録

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2015年12月29日 1/1

名古屋で仕込んだグアンチャーレのその後の経過

12/13日に名古屋でグアンチャーレを仕込んできました(その記事)。 塩漬けしたそれを自宅に持って帰って、PE袋&レジ袋に入ったまま冷蔵庫で保管をしていました。 それから予定の2週間が経過したこの日(12/27日)に塩抜きをすることにしました。 今回仕込んだ首肉は4個、つまり豚2頭分です。 2週間の塩漬け期間が終わったこの首肉の表面を流水でよく洗った後、鍋に入れ(下写真) チョロチョロ流水で...

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