主に食材な備忘録

２０１６年度栽培するトマト類とペッパー類の種を蒔きました。・・・１/２９日 2011年から使いまわしている１００均のピルケースに、リードペーパータオルを切って敷き、水で湿らせ、タネをセット。 同じナス科のトマトやペッパーの種はどれもそっくり。 もし混ざってしまったら、どれがどれやらもう判らない。 ピルケースへの播種は、あまりスペースを取らないで多種類を混ざらない様に管理できて、お奨めです。 この中で発...

２ヶ月前のことですが、本鮪のカマを買ってきました。 特段割安でもないし、普段なら絶対に買わないのですが、近大マグロのシールが貼ってあったので、味見をしてみようと思ったのです（下写真）。 近大マグロは、近畿大学水産研究所が世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ（本鮪）です。 天然稚魚を捕獲して育てる畜養殖と異なり、人工孵化から行う完全養殖なので、天然クロマグロ資源を減らしません。 そして...

南向きのベランダ１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。 １/１０日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を２個（１２４．３ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を４個（１６５．４ｇ）、エバグリーン（Evergreen）を３個（３０９．５ｇ）、グレイトホワイト（Great White）を２個（２３１．５ｇ）収穫。 ペッパー類は、硫黄島唐...

北のベランダで乾燥＆熟成中のグアンチャーレ、サイズが少し小さい分乾燥が速く、予定より少し早いけれど完成させることにしました（下写真）。 それぞれパッキングサイズに切り分け（下写真）、 発色は思ったほどでは無かったけれど、この程度ならまあまあ。 パッキング保存中にもう少し発色するかな（下写真２枚）。 加熱＆味見テスト。 火にかけたフライパンにスライスしたグアンチャーレを乗せ...

最近嵌っている生本鮪のツノトロ。 脳天の左右に１本づつある非常に脂の乗った部位。 形がツノのような三角の形状なのでツノトロと呼ばれるのでしょうか。 １本の鮪から２本しか取れない希少部位です。 これでツノトロ２本と半分に切れてしまった１本分なので、マグロ１．５本分になりますナ。（下写真） ツノトロやカマトロの脂の融点は大トロ（アバラ部分）よりも低いのです。 やはり魚でも獣と同じなのですね。 ...

いつもの「最近購入したお買い得チーズ」と、それに加えてお買得だった輸入食材です。 定期的にという訳ではなく、購入したレシートなどがたまってまとめて処分する前に、記録する意味で書いています。 こんな記事を書いているせいか（笑）、ますますコンペジターが増えてなかなか買えなくなってきており、前回記事（こちら）から随分久しぶりの更新になってしまいました。(^^;ゞ ６/１７日 グレ・シャンプノア（gres champe...

南向きのベランダ１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。 １２/３０日 エバグリーン（Evergreen）を２個（１５６．２ｇ）、グレイトホワイト（Great White）を３個（７０５．０ｇ）収穫。 ペッパー類は、フィッシュ（Pepper Fish）を２本、鷹の爪を７本収穫。 フィッシュ、鷹の爪はこれで撤収となりました。 この日の収穫が１２月の最...

皆様、明けましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になりました。今年もどうぞ宜しくお願い致します。m(_ _)m 昨年末は例年に無くバタバタしていて、クリスマスも年越しの夕食（牡丹鍋）も年越し蕎麦（鴨南蛮）の写真も一切撮り忘れたものだから、いきなり元旦の記事です。 元旦はいつも良い天気なのだけれど、特に今年は雲一つ無い快晴で、近所の公園から見える富士山も雲一つ無くクッキリ♪ この公園は両側のサクラ...