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主に食材な備忘録

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2016年01月14日 1/1

生本鮪のツノトロ

最近嵌っている生本鮪のツノトロ。 脳天の左右に1本づつある非常に脂の乗った部位。 形がツノのような三角の形状なのでツノトロと呼ばれるのでしょうか。 1本の鮪から2本しか取れない希少部位です。 これでツノトロ2本と半分に切れてしまった1本分なので、マグロ1.5本分になりますナ。(下写真) ツノトロやカマトロの脂の融点は大トロ(アバラ部分)よりも低いのです。 やはり魚でも獣と同じなのですね。 ...

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