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主に食材な備忘録

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2016年02月10日 1/1

特別な丸雉燻製

私は雉の燻製が好きで、丸雉燻製をよく作ります。 でも入手出来る国産飼育雉は何故か全て冷凍物なのです。 勿論、冷凍物であってもそれで作る丸雉燻製はビックリするほど美味しいのですが、理由があって、随分長いこと冷凍物ではない国産雉を手に入れたいと探していました。 で、何故冷凍物しか流通しないのか、今回やっとその理由が判ったのです。 1年中卵を生む鶏とは違い、キジは産卵期が決まっています。 従って孵化から...

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