主に食材な備忘録

在庫の自家製ベーコンが尽きかけたので、材料の国産豚バラ肉をいつもの市場で購入してきました（この記事）。 買う単位はいつも片腹１枚（半頭分）。 でもこのサイズを１度に燻製するのは、我が家の燻製釜では無理なので、３つのブロックに切り、３度に分けて燻製します。 切り分けたブロック毎に重量を測ってそれぞれにハーブ塩を調合。 今回の内訳は豚肉重量の4％の海塩、１．３３％の砂糖、豚肉1kgあたり5gの希釈塩（当家で...

Miyakoさんから、「淡竹が沢山出ているので要りますか？」とメールが来たのです。 何と、事務所を引越しなさったその管内に沢山発生しているのだとか。 タケノコの我が家ですから、ぜひぜひ送ってくださいと即返メール。 翌朝にはもうダンボールにギッシリ届きました♪（下写真）。・・・５/１８日 アク抜きは家内に任せるとして、とりあえず私は先っちょを切って焼きタケノコで味見（下写真）。 アクも殆ど気になり...

自家製ベーコンの在庫が尽きてきたので、材料の豚バラを購入しようと、早朝にいつもの市場に行ってきました 。・・・５/１２日 購入してきたのは親鶏１羽、国産豚バラ片側１枚（半頭分）４．２ｋｇ、マトウダイ１匹（下写真）。 親鶏は、別名ヒネ鶏、古鶏、昔鶏と呼ばれる、卵を産まなくなった老雌鶏で、飼育日数が長いので、肉質は固いけれど旨みも強く、抜群の出しが出ます。 鶏ガラでは中々でないスープも、丸鶏、そ...

南向きのベランダ１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です 着果しなかったかなぁと思われたジャーマン・ジャイアント（German Giant）の第１花房は、やっぱり無理だったようです（下写真）。 　 サンマルツァーノ（San Marzano）が着果しました～♪（下写真）・・・５/１９日 でもね、これ予備苗の方なのです（笑）。 トロ箱水耕のサンマルツァ...

私が仕事休みの日（休祭日やズル休みの日）は、家族全員が私が食事を作るものだと思っており、それって誤解なのですが、みんな口を開けて待っているだけなので、作らざるをえません。(^^; で、作らざるを得ないその休日の、特に昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続２２・賄いパスタ７種）。 賄いですか...

南向きのベランダ１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の状況です まずトマト類。 水耕容器に定植した時点（この記事）で既に蕾を持っていたジャーマン・ジャイアント（German Giant）も、５/１日にはすっかり開花（下写真）。 でも、この時期はようやく根が液肥層に届いたか？という頃。 吸肥能力は十分じゃないので、着果するかどうか微妙な時期で...

結構型の良い神奈川県産の石鯛が１２８０円と安かったからと家内が購入してきました。 測ってみたら６４３ｇ。 と言うことは２０００円/ｋｇですから末端価格としてはかなり安い（下写真）。 反対側を見てみたらしっかり活け〆されていました（下写真）。 三枚に下ろして、頭は兜割り、アラは適当に切り分け、内臓は心臓、胃、肝、卵巣を取り置き（下写真２枚）。 アラ、内臓は甘辛く煮付け（...