FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2016年07月04日 1/1

自家製味噌の天地返し

この日の東京は日中36℃を超える猛暑日。 室温で熟成中の今年の自家製味噌も大分熟成が進んできている筈。 状態を様子見がてら、天地返しを行うことにしました。・・・7/3日 袋を開けてみたら、低塩なのに殆どカビの発生もなく、いい感じです(下写真)。 今年の味噌は15割糀で塩分濃度9%の低塩味噌(仕込み記事)。 メイラード反応(Maillard reaction)が少し進んだ表面の色と違って、中はまだこんなに明...

  •  4
  •  0