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2017年02月15日 1/1
名古屋で仕込んだグアンチャーレの完成
生ハム＆グアンチャーレ仕込み会IN名古屋で私もグアンチャーレ２頭分仕込んで来ました。・・・1/9日 名古屋でのグアンチャーレ用肉は、カシラ肉として１頭単位で切り出された形での入手となります。 従って、そこから頬肉やこめかみ肉などを切除し、グアンチャー用首肉を切り出して塩漬けしています（下写真 左：切除した頬肉＆こめかみ肉、右：塩漬けしたグアンチャーレ用首肉）。 切除した頬肉やこめかみ肉は大変...
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2017/02/15 (Wed) 00:00
CATEGORY 自家製グアンチャーレ