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主に食材な備忘録

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2017年07月17日 1/1

2017年度自家製味噌の天地返し

この所の猛暑日続きで、今年の自家製味噌の発酵も随分進んで来ました。 そろそろ天地返しをしてもいい頃と、様子見がてら天地返しをすることにしました。・・・7/17日 袋を開けてみたら、表面はメイラード反応でもうすっかりいい色合いになって、カビは表面にほんのちょっとだけ。 今年の味噌も昨年同様に、15割糀で塩分濃度9%の、高糀低塩味噌です(仕込み記事)。 スプーンで表面を掘ってみると、中はまだ...

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