主に食材な備忘録

毎年、自家製味噌の完成としている８月末。 今年の味噌はどんな状態？　と見てみました。・・・８/３０日 冷房をかけない部屋に置いているだけあって、しっかり発酵が進み、十分濃い色になっています。 これなら、もう完成させてもいいかな（下写真）。 当然、メイラード反応が特に進んでいる表面と違って、内部はもっと明るい色だけれども、それでも十分なようです（下写真）。 天地返しの要領で全体を...

８/１２日～８/１５日と、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 この時期は料理仲間の夏のオフ会で、カレー大会や流しそうめんなどを楽しんだのですが、なんと今回はアナグマの解体を経験することができました。 そのアナグマがこれ！９ｋｇの雌。（下写真） あっ、勿論既に死んでいますし、内臓の除去と血抜きは終わっている状態のもの。 アナグマは脂の量が凄く、その脂がとても融点が低く、大変美味しい...

長年お気に入りで使っていた群青平皿と同じ皿が、金麦の「幸せの、あいあい皿」キャンペーンで貰えると判ってから、いつも飲んでいるプレミアムモルツと別枠で（つまりプレモルの飲酒量は減らさず）、金麦を飲みまくって、無事京都たち吉の群青平皿を手に入れたのは、もう２年前のこと（この記事） 目的は達したとは言え、一旦増やした飲酒量は戻る訳もなく、その後もプレモルと別枠で、金麦も飲む習慣となりました（笑）。 その...

南向きのベランダの１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類と、コーナー半間幅でＰＥＴボトル水耕栽培しているペッパー類の収穫状況です。 ６/２８日 調理で使いたかったので、カイエンペッパー（Cayenne pepper）を青唐辛子状態で３本収穫。 青唐辛子は辛さも鮮烈で香りも高く、サルサやカレーに使い勝手が良いです。 ７/９日 ハラペーニョ（chile Jalapeño）を１本、カイエンペッパーを３本、青唐辛子状態で収...