主に食材な備忘録

ベランダの水耕トマトを撤収すれば（この記事）、もう今年のトマトの準備の時期。 トマトってほんとに周年栽培です。 ・・・ということで、例年通り何年も使いまわしている１００均のピルケースに、キッチンペーパー（不織布のタイプ）を敷いて湿らせ、自家採取の種をセットしました（下写真）。・・・１/２０日 下写真でEGは緑系トマトのエバグリーン（Evergreen）、GWは白系トマトのグレイトホワイト（Great White）、SMはレ...

最初はピロピロうどん。 今年から始めた自家製クラテッロの仕込みの後、そのままわらびさん宅で新年会をすることになっていました。 その新年会に、リクエストされていた超幅広うどん（通称ピロピロうどん）を打って行ったのです。 直前に締めたての生丸雉が手に入っていたので、そのガラで出汁を取った雉鍋を食べ、その鍋の締めに超幅広うどんを入れました（下写真）。 雉の出汁も素晴らしく、ピロピロっとしてツル...

原木生ハム用＆クラテッロ用の原木６本を運んだ時に借りてきたプラスチックコンテナを、お肉屋さんに返そうと市場に行った折、切れかけていたスパイス類と自家製味噌用の大豆２kgを購入してきたのです（下写真）。・・・１/２０日 例年は北海道産「とよまさり」にしていたのだけれど、いつもの豆やさんに行ったら、「とよまさり」から「つるむすめ」に扱いを変えたとのこと。 良い大豆だとのことで、今年の味噌は北海道産「つる...

イタリア生ハムの最高峰クラテッロ（Culatello）を何とか作ってみたいと、ずっと考えていました。 イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロ・デ・ジベッロ（Culatello di Zibello）は、豚の後ろ足の最も美味しい部分、正確には後腿の若干内腿寄りの部分だけを塩漬けし、膀胱に詰めて吊るし熟成させる生ハム。 調べることは沢山ありました。 切り出す肉の位置や切り出す形、塩漬けの濃度や期間、膀胱の前処理、肉の整形方法、...

南向きのベランダの１間幅でトロ箱水耕栽培しているトマト類の状況です。 １２/31日 少し色づき始めたサンマルツァーノ（San Marzano）を２０個（941.0ｇ）収穫（下写真）。 寒いこの季節、色づき始めたら室内追熟に切り替えた方が、早いし、鳥にも突かれなくて一石二鳥。 １/６日 緑系トマト、エバグリーン（Evergreen）を２個（263.0ｇ）収穫（下写真）。 ところで、１２/２０日に収穫した下写真左...

もうここずっと、自家消費用に毎年２本ずつハモンセラーノタイプの原木生ハムを作っています。 今年もこの日（１/１３日）に、いつもの市場の肉屋さんで頼んで置いた原木（国産豚の後ろ足）を６本購入してきました（下写真）。 鮮度が重要ですから、前日屠畜されたものです。 このうちの２本がハモンセラーノタイプの原木生ハム用で、４本はこの翌日の「クラテッロ仕込み会in東京」用に使用します（これは別記事の予定）。 ...

これは冬至の頃。 冬至なのでカボチャを食べなきゃなぁ・・・って考えていたら（結構カボチャ好きです）、ほうとうが頭に浮かんできて、無性に食べたくなり、昼食に打ちました。 ほうとうは生麺をそのまま汁に入れて煮込むのですから、塩を使ってない麺じゃなきゃダメで、そうなると自分で手打ちするしかないのですナ。 　　粉は(赤)金魚、加水46％、塩なし。 味噌味の方が一般的のような気がするけれど、この日は醤油仕立てで...

皆様、明けましておめでとうございます。 今年も宜しくお願い致します。m(_ _)m 元旦の空は今年も快晴。 毎年のように、自宅から徒歩１分の公園に富士山の写真を撮りに行きました。 雲一つ無い霊峰に今年の願を託し（下写真）、 戻ったら、家族揃ってささやかな祝い膳。 我が家のお雑煮は、焼いた餅、椎茸、かしわ、結びかまぼこ、花人参、結び三つ葉、へギ柚子です（下写真）。 祝い膳の後は、散策を兼...