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主に食材な備忘録

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2018年02月03日 1/1

自家製クラテッロのその後と自家製原木生ハムの近況

まずは今年初めて仕込んだクラテッロ(Culatello)&フィオッコ(Fiocco)(この記事)の具合から。 仕込んだクラテッロ&フィオッコを北の部屋のパイプハンガーに吊るして8日が経過しました(下写真)。・・・1/29日 一見何の変化もないけれど、よく見たら表面に酵母菌が発生し始めました。 白いポツポツが酵母菌です。 香り高いクラテッロになるため、まずはこの酵母菌の力が必須です(下写真)。 こち...

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