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主に食材な備忘録

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2018年03月09日 1/1

安城仕込みクラテッロの仕上げとサラミのその後

3回連続の自家製クラテッロの記事です。 安城市でのクラテッロ(Culatello)仕込み(切り出し&塩漬けのみ)から一週間後に、自宅で仕上げ(膀胱詰め&縛り)をやる予定になっていたのですが、仕事の締め切りに追われ塩漬けのまま衣装ケースに放置。 やっと仕事が一段落したこの日(3/8日)に、自宅で膀胱詰め&縛りを行いました。 既に膀胱詰め&縛りを済ませたお友達から、肉に対して膀胱が小さすぎて入り切れないと聞いてい...

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