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主に食材な備忘録

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2018年03月31日 1/1

手打ち麺 2018 No.7とNo.8

2018年 No.7 キタノカオリ100%の中華麺  灰分の高い北海道産強力粉キタノカオリ100%で中華麺を打ってみました。・・・3/27日 ほんの少し黄色みを帯びた粉で、打ちたてで既に熟成させた麺のような色合いになりました(下写真)。 パスタマシンで切ったけれど、自分の好む中華麺はこれより細切りか、又は太切り。 1.5mm切り歯はパスタにはいいけれど、中華麺には中途半端な幅です。 やっぱり切り歯が別に色々用意されている...

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