主に食材な備忘録

2018年 No.11　金トビを使った鶏汁ひやあつうどん　3人前 　粉：金トビ300g、加水42％、塩4％ ※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています(2018 No.10はこちら)。 ここ随分やっていないけれど、金トビ志賀の乾麺の細うどんを、熱い鴨汁、又は鶏汁でひやあつで食べるのが好物でした。 ここの細うどんは、特に鴨汁に絡んで美味しいのです。 きっとこの細うどんは金トビ志賀の小麦粉「金トビ」を使って作られ...

この日は早朝に市場に行ってきました。・・・５/２２日 購入したのは、スープストック用親鳥１羽、皮付牛タン１本、そして何と殻付きトリ貝（下写真）。 剥いたトリ貝じゃなく殻付きで出ているのは、初めて見たような気がしますが、これまで気づかなかっただけかも。 トリ貝は今が季節です。 殻付きで出回るのは今だけ。 この日もこの殻付きトリ貝が目玉の一つで、一籠１７個入っていて、何と税込５４０円と超格安...

南向きベランダの１間幅だけを使って水耕栽培しているトマトと、ベランダのコーナー半間で水耕栽培しているその他野菜の近況です。 緑系トマトのエバグリーン（Evergreen）の第１果房。 鬼花は着果しなかったけれど、取りあえず2個着果したようです（下写真）。 こちらはレッド系コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）の第１果房。 鬼花果を含んで３果が肥大。 他に小さな２果がついているけれど、肥大...

2018年 No.9　金トビを使った讃岐より若干細めのざるうどん　２人前 酔って自転車でコケて左手首を酷く捻挫し、手延しが出来ず、暫く麺を手打ちすることが出来ないでいました。 捻挫から1.5ヶ月、まだ少し痛みは残るけれど漸く打てるようになりましたナ。 10kg買った金トビも古くならない内に消費したいし、満を持して昼食に打った讃岐より若干だけ細めの「ざる」。 手首への負担が少ないように、今回は少し高めの加水にしまし...

今年も原木生ハムを新たに２本仕込んでいます（その記事）。 その内の１本は、白樺湖山荘に山上げした（５/３～５/６）際に、山荘でパテ付けを済ませてます。 この日（５/１３）は、自宅に残しておいたもう１本の原木のパテ付けを行いました。 パテ付けは適切な状態まで乾燥が進んだ時期に、それ以降乾燥し過ぎないように行います。（下写真） 自家製クラテッロ(Culatello)も、肉面は思ったより乾燥が進んで固くなっ...

この日は週末の散策日。・・・5/12日 壊していた右膝のリハビリを兼ねて、軽いアップダウンのある鎌倉のハイキングコースを繋いで散策してきました。 自宅最寄りの駅に帰って来て、駅前のスーパーを覗いたら、大物が居ました。 宮城県産１kg超の天然活〆松川、それも雄の黄松川。 この値段は、活け締めの黄松川の値段とすれば、格安です！！ 当然、即買いでした（下写真）。 黄松川は１年ぶり位・・・かな 帰宅し...

今年の２/２５日に安城で仕込んで来た自家製生サラミ（この記事）、しっかり水分も抜けて食べ頃になって来ました。 長いのを１本と、余った肉で作った短いのを１本作ってきたのだけれど、取りあえず短い方を切って味見をしてみることにしました。 作ろうとしていたのは、ヨーロッパ（スペイン、イタリア、フランス等）の白カビサラミ。 そのために海外から、カマンベールチーズに使う白カビ菌、ペニキッリウム・カンディドゥム...

私が家で作る昼食を、私は「賄い」と言っているのですが、そんな賄いで作ったものの中で、これまで掲載機会がなかった、それもパスタだけを７つ集めるシリーズです。（先回は続２７・賄いパスタ７種）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾燥重...

レッド系大玉トマト、コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）の第一花房。 鬼花は無事着果しました。 この花房は他の花も何個か着果するかな（下写真）。 こちらは緑系大玉トマト、エバグリーン（Evergreen）の第一花房。 これの鬼花は着果したのやら・・しないのやら・・・・・何だか駄目そう（下写真） そして白系超大玉トマト、グレイトホワイト（Great White）の第一花房。 このトマト、...