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主に食材な備忘録

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2018年06月19日 1/1

細打ち十割蕎麦と二八の太打ち田舎蕎麦

2018年 No.16 蓼科産の蕎麦粉を使った細打ち十割蕎麦(水練り、生粉打ち)3人前  粉:蓼科産挽ぐるみ蕎麦粉300g、加水46%  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています(2018 No.15はこちら)。 先回(2018 No.15)は9割蕎麦でしっかり繋がったので、この日の昼食に十割蕎麦(水練り生粉打ち)にトライしてみました。 加水は9割を打った時より1%上げて、46%に。 捏ねた感じはまさにジャストでした。...

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