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主に食材な備忘録

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2018年06月22日 1/1

鋳物の製麺機を頂きました

自家製麺の記事が続きます。 一般的に中華麺はうどんと違い低加水で作ります。 つまり、すくない水で捏ねるということですが、水が少なくなると、ボロボロして生地にまとめるのが大変になってきます。 加水率35%までは私も、手捏ね&足踏みで生地をまとめたことがあるのですが、それ以下になると、それも不可能になってきますし、たとえまとまったとしても、低加水の生地は固く、その生地をパスタマシンで無理やり延そうとし...

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