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主に食材な備忘録

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2018年07月04日 1/1

2018年自家製味噌の天地返し

梅雨も明け、猛暑の7/1日。 自家製味噌も大分発酵が進んでいるだろうから、様子見がてら天地返しをすることにしました。 袋を開けてみたら、表面はもうすっかりいい色合いになって、カビも殆ど生えていません(下写真)。 でも濃い色は、メイラード反応(Maillard reaction)がより進む表面だけで、スプーンで表面をどけてみたら・・・ ほら!中はまだこんなに明るい色(下写真)。 外側を内側に、底の方...

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