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2018年07月04日 1/1
2018年自家製味噌の天地返し
梅雨も明け、猛暑の7/1日。 自家製味噌も大分発酵が進んでいるだろうから、様子見がてら天地返しをすることにしました。 袋を開けてみたら、表面はもうすっかりいい色合いになって、カビも殆ど生えていません（下写真）。 でも濃い色は、メイラード反応（Maillard reaction）がより進む表面だけで、スプーンで表面をどけてみたら・・・ ほら！中はまだこんなに明るい色（下写真）。 外側を内側に、底の方...
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2018/07/04 (Wed) 10:26
CATEGORY 自家製味噌