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主に食材な備忘録

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2018年07月10日 1/1

高山製粉の蕎麦粉で蕎麦を打つ No.20~No.21

これまで使っていた蓼科産挽きぐるみを使い切ってしまったので、新たに高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。 購入したのは石臼挽「玄挽」、石臼挽「蓼科」、打ち粉、御膳粉(更科粉)。 「玄挽」はずっと打ってみたいと思っていた蕎麦粉で、難易度の高さと美味しさで定評がある、上級者向けの蕎麦粉です。 上手く打てれば、私が理想とする、粗いツブツブの混じった透明度のある蕎麦になる筈。 ・・・まあ上手く打てれば...

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