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2018年07月15日 1/1
低加水の極細中華麺を打つ No.22～No.23
〇2018 No.22 低加水30％ 細中華麺 ４人前 粉：ゴールデンヨット400g、加水30％、かん水1％、塩1％ ※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.21はこちら） 鋳物の製麺機も頂いたし、念願の博多麺（加水28％の細麺）に挑戦しようかとも思ったのですが、高蛋白のパン用超強力粉をテストしてみたいこともあり、まずは30％でやってみることにしました。 粉は手持ちのパン用超強力粉ゴールデン...
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2018/07/15 (Sun) 12:00
CATEGORY 料理