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主に食材な備忘録

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2018年07月15日 1/1

低加水の極細中華麺を打つ No.22~No.23

〇2018 No.22 低加水30% 細中華麺 4人前  粉:ゴールデンヨット400g、加水30%、かん水1%、塩1%  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.21はこちら) 鋳物の製麺機も頂いたし、念願の博多麺(加水28%の細麺)に挑戦しようかとも思ったのですが、高蛋白のパン用超強力粉をテストしてみたいこともあり、まずは30%でやってみることにしました。 粉は手持ちのパン用超強力粉ゴールデン...

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