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2018年07月18日 1/1
高山製粉「玄挽」二八とさらしな二八を打つ No.24～No.25
〇2018 No.24 高山製粉「玄挽」二八蕎麦 ３人前 粉：高山製粉「玄挽」240g＋ゴールデンヨット60g、加水：53％ ※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.23はこちら） NETでは二八でも相当難しいと言われている高山製粉の超粗挽粉「玄挽」を、この日の昼にその二八で打ってみました。 私にとってはこの「玄挽」の二八はステージボスのようなもの。 ちなみにラスボスは、「玄挽」の十割（水...
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2018/07/18 (Wed) 00:30
CATEGORY 手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）