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主に食材な備忘録

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2018年07月18日 1/1

高山製粉「玄挽」二八とさらしな二八を打つ No.24~No.25

〇2018 No.24 高山製粉「玄挽」二八蕎麦 3人前  粉:高山製粉「玄挽」240g+ゴールデンヨット60g、加水:53%  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.23はこちら) NETでは二八でも相当難しいと言われている高山製粉の超粗挽粉「玄挽」を、この日の昼にその二八で打ってみました。 私にとってはこの「玄挽」の二八はステージボスのようなもの。 ちなみにラスボスは、「玄挽」の十割(水...

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