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主に食材な備忘録

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2018年07月22日 1/1

さらしなの生一本(湯捏ね)に挑戦

〇2018 No.26 十割さらしな蕎麦(湯捏ね)2.5人前  粉:高山製粉「御膳粉」265g  加水60%(熱湯139g、水21g)  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.25はこちら) 高山製粉の「玄挽」二八が成功して(2018 No.24)、御膳粉(さらしな粉)の二八も上手くうてました(2018 No.25)。 いよいよ残るは、どちらも難易度がSSS級の「玄挽」十割(水捏ね生粉打ち)と、さらしな生一本(湯捏ね...

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