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主に食材な備忘録

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2018年07月26日 1/1

自宅熟成中のクラテッロ&生ハム原木の状況

久しぶりの自家製生ハム記事になります。 これまでは暑いこの季節は、夏でも涼しいわらびさんの白樺湖山荘に吊るしているのですが、今年から一部を高温、高湿の東京で熟成させるテストを行っています。 常時空調させている部屋でなら、東京に限らず何処でも何の問題も無く熟成させることは簡単ですが、行っているのは一切無空調の部屋での熟成です。 高温、高湿で吊るすのですから、腐敗はしないの?と思う方は多いかも知れませ...

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